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Champignon
Pleurote
Valeur nutritive pour 100 grammes
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Calories
Matières grasses
Hydrates de carbone
Protéines
Fibres
Vitamines
Vitamine A
Vitamine B9 (folate)
Minéraux et oligo-éléments
Sodium
Calcium
Phosphore
Fer
Magnésium
Potassium
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45
0,5 g
6,0 g
6,0 g
2,5 g
0,001 mg
47,0 mg
31,0 mg
6,0 mg
141,0 mg
1,7 mg
20,0 mg
516,0 mg
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BEURK, DES CHAMPIGNONS
!!! Quand on en fait pousser depuis plus de dix ans, on
l'a entendue cette petite phrase, et pas seulement de la
bouche des enfants...
Pourtant, quel aliment
! Les champignons que nous cultivons chez Champignons Charlevoix
sont les pleurotes. Un pleurote, au masculin singulier.
Mais ce champignon n'a vraiment rien de singulier. Très
bien pourvu en protéines, le pleurote contient aussi
une bonne quantité de minéraux : du phosphore,
du potassium mais surtout du fer. C'est une excellente source
d'énergie! En prime, c'est un panel complet de vitamines.
Toutes celles du groupe B sont représentées
et notamment la vitamine B12, ou riboflavine, indispensable
à la croissance et au développement. Autre
atout du pleurote : il renferme des vitamines rares :
D, qui renforce le squelette, E, qui protège des
radicaux libres et K, qui favorise la circulation sanguine.
Incorporé régulièrement à votre
alimentation, il fait des merveilles dans votre organisme.
Pour ceux et celles qui se préoccupent de leur ligne,
le pleurote fait partie des végétaux les plus
légers. Son apport calorique ne dépasse pas
15 calories par 100 grammes. Par ailleurs, il est très
riche en fibres (3g/100g).
Les pleurotes sont
riches en ergothionéine, un antioxydant spécifique
aux champignons. Les dernières recherches scientifiques
suggèrent que l'ergothionéine est essentielle
pour la formation des globules rouges. Cet antioxydant est
1 000 fois plus puissant que la vitamine C,
la vitamine E ou le lycopène. Tous ces atouts
font du pleurote un stimulant du système immunitaire.
Je vous cite un passage du livre de David Servant-Schreiber
(Anticancer Prévenir et lutter grâce à
nos défenses naturelles, Robert Laffont, 2002,
page 177) : « Dans le laboratoire du Dr Richard Béliveau,
différents champignons ont été testés
contre les cellules du cancer du sein. Les bénéfices
ne se limitent pas aux champignons asiatiques. Certains
comme le pleurote, permettent de stopper presque complètement
la croissance de cellules en culture. » Pas surprenant
que pour les asiatiques, entre autres, les champignons
jouissent d’une excellente réputation comme
aliment et comme plante médicinale. Et ce, depuis
la nuit des temps.
Alors, que vous soyez
végétariens, végétalien ou carnivore,
le pleurote peut jouer un rôle important dans votre
alimentation. Et si vous êtes un vrai gourmet, vous
apprécierez la qualité indiscutable de nos
produits. C'est avoir sous la main des champignons extra
frais, cultivés sur un substrat nutritif composé
majoritairement de bois, sans ajout de substances aux noms
compliqués et cultivés sans pesticides. Pas
besoin de les laver, ni de s'inquiéter. Avez-vous
déjà goûté à nos pleurotes?
Vous pourriez être surpris, ils sont tellement bons !
N'hésitez pas non plus à faire provision de
pleurotes marinés (ils se conservent pendant plus
d'un an et leur saveur se raffine au fil des mois), un classique
à l'apéro. La texture des champignons vous
dérange? Essayez nos condensés de pleurotes.
Un vrai cocktail de minéraux à incorporer
à vos repas. MIAM MIAM, DES CHAMPIGNONS!!!
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Pleurotes
à la Myriam (12 ans) pour 4 personnes
4
à 6 tasses de pleurotes effilochés à
la main dans le sens des nervures.
Poële bien chaude, ajouter huile et beurre (1
c à table de chaque au moins).
Ajouter 3 à 4 gousses d’ail émincées,
2 échalottes émincée, 1
c à table d’épices salées
et un émincé de poivron rouge (2c à
table) pour ajouter de la couleur!
Remuer
pendant 1 minute.
Ajouter les champignons et bien mélanger.
Ajouter une autre noix de beurre à mi-cuisson.
Faire cuire jusqu’à légèrement
doré.
Servir sur des nouilles aux oeufs et parsemer de copeaux
de parmesan.
Bon
appétit!
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Feuilleté
aux pleurotes et Migneron d'Ély de Saint-Urbain
1
abaisse de pâte feuilletée
Huile d'olive
1 échalotte française
3 tasses de pleurotes en dés
1/4 de tasse de fromage Migneron râpé
1/4 tasse de chapelure de pain français
1 oeuf séparé
Graines de pavot
Dans
un poêlon, faire revenir l'échalotte
et les pleurotes dans l'huile d'olive, saler et poivrer,
laisser refroidir. Ajouter le Migneron et la chapelure,
lier avec le blanc d'oeuf battu.
Déposer la préparation au centre de
l'abaisse, badigeonner les contours de la pâte
avec le jaune b'eouf battu. Replier les côtés
vers le centre et faire des incisions dans la pâte.
Badigeonner du jaune d'oeuf restant et saupoudrer
de graines de pavots.
Mettre au four à 375°F pour 30 minutes.
Je recommande de le mettre sur un papier parchemin.
Donne
4 portions comme entrée, sevir avec une salade
fraîche.
Variante
repas pour 2 : ajouter des cubes de jambon ou de salami
de Gènes aux pleurotes en les faisant revenir.
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Quiche
Royale d'Ély de Saint-Urbain
1
abaisse de tarte de pâte feuilletée
Huile d'olive
1 poireau tranché
3/4 de tasse de jambon en cubes
3/4 de tasse de fromage Migneron râpé
4 oeufs + 100 ml de crème 15% bien mélangé
avec un peu de poivre du moulin
1 gros champignon King Oyster coupé en lamelle
(ou 2 à 3 petits)
Piment d'Espelete
Dans
un poêlon, faire revenir le poireau et le jambon,
laisser refroidir, déposer sur l'abaisse de
tarte, étendre le fromage Migneron par dessus
et recouvrir de la préparation d'oeufs. Mettre
au four à 350°F. Faire rôtir les
lamelles de champignons dans l'huile d'olive des 2
côtés et déposez- les délicatement
sur la quiche à mi-cuisson, garnir de piment
d'Espelete et poursuivre la cuisson jusqu'à
ce que la quiche soit gonflée au centre. En
tout la cuisson peut prendre 35 minutes.
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Pleurotes
sautés
Faire
fondre du beurre et des échalotes françaises
dans une poêle à feu moyen vif. Faire sauter
les pleurotes jusqu’à ce qu’ils rendent
leur eau. Déglacer ensuite avec un alcool de votre
choix (vin blanc, brandy ou rhum)
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Pleurotes
à la provençale
Il
suffit d’ajouter à la préparation précédente
de l’ail et du persil finement haché.
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Pleurotes
au Xérès
Faire
revenir les pleurotes dans un peu de beurre, sur un feu
moyen-élevé.
Cuire jusqu’à ce que les champignons soient
légèrement grillés.
Ajouter une échalote française hachée
finement et continuer la cuisson pendant une minute.
Ajouter ensuite 1 c. à thé de miel et bien
mélanger.
Déglacer au xérès.
Ajouter un peu de bouillon de poulet ou de fond de veau
pour mouiller le tout.
Retirer le poêlon du feu et ajouter un bon filet
de crème.
Poivrer et servir avec une viande ou sur des pâtes.
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L’omelette
Ajouter
aux pleurotes sautés des œufs battus et cuire
à feu doux comme une omelette traditionnelle et
assaisonner de persil haché.
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Sauce
aux pleurotes
Choisir
de petits pleurotes et les laisser entier. Ajouter de
la crème fraîche (35 %) aux pleurotes et
faire réduire à feu doux. Assaisonner de
persil haché. Pour accompagner un suprême
de poulet, un filet de porc (déglacé au
vin blanc ou au brandy) ou bien un filet ou une darne
de poisson blanc (déglacé au vin blanc).
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Pétoncles
aux pleurotes
Les
saveurs du pétoncle et du pleurote se marient merveilleusement
bien. Faire sauter ensemble à feu moyen vif les
pétoncles et les pleurotes dans l’huile d’olive.
Terminer la cuisson à feu doux. Ajouter du persil
et une pointe d’ail.
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Pour
la saison estivale
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Pleurotes
grillés à la grecque
À
feu vif sur BQQ, faire cuire les pleurotes comme des steaks,
c’est-à-dire d’un côté,
puis de l’autre. Choisir de préférence
de gros pleurotes pour cette recette. Une fois les pleurotes
bien grillés, les arroser d’huile d’olive
grecque, de jus de citron et de sel de mer. Déguster
immédiatement.
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Pleurotes
grillés à l’italienne
Même
recette qu’à la grecque mais avec de l’huile
d’olive italienne, du citron et un fin vinaigre balsamique.
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Cailles
caramélisées au miel et pleurotes au vinaigre
framboisé
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4
personnes
préparation : 1 h 30
Ingrédients
:
4
cailles désossées
1 kg (2 livres) de pleurotes
140 g de miel
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de framboises
40 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
4 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin
4 clous de girofle
200 ml (3/4 tasse) de fond de gibier
thym, laurier, ail, poivre en grains
100 g (1/4 livre) de beurre
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Préparation
:
Porter
le vinaigre de framboises à ébullition
avec le laurier et le poivre en grains.
Ajouter les pleurotes et les cuire 15 minutes à
feu doux. Réserver au chaud.
Faire une marinade avec l’huile d’olive,
l’ail écrasé, les clous de girofle,
le thym, le laurier, le sel et le poivre. En badigeonner
les cailles au pinceau. Laisser reposer au frais
30 minutes.
Poêler vivement les cailles avec le beurre
et le miel pendant environ 10 minutes jusqu’à
coloration. Terminer la cuisson au four chaud (180
°C) jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
Déglacer la poêle avec le vinaigre,
le fond de gibier et le jus de la marinade.
faire réduire, passer au chinois (fine passoire),
et fouetter avec le beurre fondu pour épaissir
la sauce.
Dresser sur assiette, la caille entourée
de champignons. Napper de sauce.
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Recette
tirée du site meilleurduchef.com
où
vous aurez les explications techniques précises pour
réussir ce plat.
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Fettucine
alla boscaiola
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Pour
4 personnes
Ingrédients
:
500
g (1 livre) de pleurotes frais
500 g (1 livre) de fettucine 50 g de bacon
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 petit oignon
1 gousse d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à thé de beurre
sel et poivre
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Préparation
:
Faire
bouillir une grande marmite d’eau où
cuiront les fettucine.
Faire revenir les pleurotes coupés en morceaux
ainsi que l’oignon haché et l’ail
écrasé dans l’huile et le beurre.
Laisser cuire une bonne douzaine de minutes.
Faire cuire le bacon. Laisser sécher et couper
en morceaux.
Mettre les fettucine à cuire.
Ajouter le bacon aux pleurotes avec la pâte
de tomate diluée dans 1 c. à soupe
d’eau. Ajouter cette sauce aux fettucine cuits.
Risotto aux pleurotes
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g (1 livre) de riz Arborio
200 g (1/2 livre) de pleurotes
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
3 ml (1/2 c. à thé) de beurre
1 petit oignon
persil
1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
parmesan, sel, poivre
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une
poêle de fonte. Ajouter l’oignon haché
et le persil.
Ajouter les pleurotes coupés en gros morceaux
et les laisser brunir pendant environ 1 minute.
Saler et poivrer au goût.
Recouvrir avec une tasse du bouillon chaud et laisser
cuire environ 15 minutes.
Ajouter le riz et le restant du bouillon et laisser
cuire en remuant fréquemment durant 20 minutes
environ, ou jusqu’à ce que le riz soit
cuit et le liquide absorbé.
Saupoudrer de parmesan, au goût. Ajouter une
noisette de beurre (facultatif) et mélanger
le tout. Laisser reposer quelques minutes dans la
poêle, couvert, avant de servir.
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Rôti
de veau aux pleurotes
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Pour
4 personnes
Préparation :
20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
:
1
rôti de veau de 800 g (2 livres)
400 g (1 livre) de pleurotes
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
25 g (2 c. à soupe) de beurre
100 ml (1/2 tasse) de bouillon de viande
sel, poivre
muscade râpée
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Préparation
:
Faire
chauffer le four à 180 °C
Placer le rôti dans un plat avec un peu d’eau.
Faire cuire 15 minutes en arrosant régulièrement.
Baisser la température du four à 150
°C et poursuivre la cuisson selon le poids du
rôti.
Tailler les pleurotes en morceaux et les faire revenir
dans du beurre, dans une poêle à fond
épais.
Saler et poivrer. Ajouter la crème et laisser
réduire. Rectifier l’assaisonnement
en ajoutant la muscade au goût.
Une fois le rôti cuit, déglacer le
plat de cuisson avec le bouillon et ajouter ce jus
à la sauce aux pleurotes,
Servir le rôti avec la sauce.
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Salade
de bébés épinards aux pleurotes et
à l’œuf poché (Ricardo Larrivée)
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temps
de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
200
g de pleurotes grossièrement tranchés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de beurre
2 tranches de bacon forêt noir de 50 g chacune
4 tranches de pain coupées en cubes
4 litres (12 tasses) de bébés épinards
2 tomates coupées en petits quartiers
250 ml (1 tasse) de concombres anglais, coupés
en petits cubes
4 œufs pochés
Vinaigrette
:
1
oignon vert, haché finement
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
sel, poivre
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Préparation :
Dans
une poêle, sauter les pleurotes dans l’huile
d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de
beurre. Réserver. Trancher le bacon en lardons
et le faire dorer dans une poêle. Réserver.
Dans la même poêle égouttée,
dorer les cubes de pain dans le reste du beurre.
Réserver. Dans un bol, fouetter les ingrédients
de la vinaigrette.
Dans des assiettes, répartir les épinards,
les pleurotes, les lardons, les tomates et le concombre.
Déposer un œuf poché par assiette
et garnir de croûtons. Arroser de vinaigrette.
Note : pour faire pocher les œufs, porter
de l'eau à ébullition. Ajouter un
peu de vinaigre blanc, environ 45 ml (3 c. à
soupe) par litre (4 tasses) d’eau. Ne pas saler
l’eau car le sel pourrait faciliter la séparation
des blancs. Ajouter l’œuf cassé.
Diminuer le feu pour que l’eau soit frémissante
et pocher environ 4 minutes.
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La
duxelles
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Pour
4 personnes
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
La
duxelles se conserve une semaine au réfrigérateur
et 6 mois au congélateur.
Elle est délicieuse telle quelle ou allongée
d'un peu de crème sur des pâtes alimentaires,
comme farce pour des filets de poissons, des raviolis
ou le fameux bœuf Wellington.
Ingrédients
:
15
ml (1 c. à table) de beurre
1 échalote française hachée
finement
227 g (1/2 livre) de pleurotes hachés finement
(1 cm)
15 ml (1 c. à table) de vin blanc sec
Poivre frais moulu
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Préparation
:
1.
Fondre le beurre sans colorer dans un grand poêlon.
2. Ajouter les échalotes et faire revenir
doucement 2 minutes sans colorer.
3. Ajouter les pleurotes et faire revenir à
feu doux pendant environ 10 minutes en brassant
de temps à autre.
4. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à
ce qu'il n'y ait plus de liquide et ajouter la crème
une fois que le vin est évaporé.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce
épaississe.
6. Assaisonner de poivre.
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